細(xì)菌對于蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝原理為：不同種類的細(xì)菌分解蛋白質(zhì)的能力不同。細(xì)菌對蛋白質(zhì)的分解，一般先由胞外酶將復(fù)雜的蛋白質(zhì)分解為短肽（或氨基酸），滲入菌體內(nèi)，然后再由胞內(nèi)酶將肽類分解為氨基酸。具體試驗(yàn)方法有：①明膠液化試驗(yàn)；②吲哚試驗(yàn)（靛基質(zhì)試驗(yàn)）；③硫化氫試驗(yàn)；④尿素酶試驗(yàn)；⑤苯丙/氨酸脫氨酶試驗(yàn)；⑥氨基酸脫羧酶試驗(yàn)。

1.明膠液化試驗(yàn)

（1）原理：某些細(xì)菌可產(chǎn)生一種胞外酶-明膠酶，能使明膠分解為氨基酸，從而失去凝固力，半固體的明膠培養(yǎng)基成為流動(dòng)的液體。

（2）方法：將被檢菌穿刺接種于明膠培養(yǎng)基，于22℃培養(yǎng)7d，逐日觀察結(jié)果。若用35℃孵育，因明膠在此溫度下自行液化，故在觀察結(jié)果前，先置4℃冰箱內(nèi)30min，再看結(jié)果。

（3）結(jié)果：培養(yǎng)基呈液化狀態(tài)為陽性。

（4）應(yīng)用：腸桿菌科細(xì)菌的鑒別，如沙雷菌、普通變形桿菌、奇異變形桿菌、陰溝桿菌等可液化明膠，而其他細(xì)菌很少液化明膠。有些厭氧菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌、脆弱類桿菌等也能液化明膠。另外多數(shù)假單胞菌也能液化明膠醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

2.吲哚（靛基質(zhì)）試驗(yàn)

（1）原理：某些細(xì)菌具有色/氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色/氨酸生成吲哚（靛基質(zhì)），當(dāng)加入吲哚試劑（對位二甲氨基苯/甲醛）后則形成紅色的玫瑰吲哚。

（2）培養(yǎng)基：蛋白胨水培養(yǎng)基。

（3）方法：將待檢菌接種于上述培養(yǎng)基中，于35℃培養(yǎng)24～48h，沿試管壁慢慢加入吲哚試劑。

（4）結(jié)果：于兩者液面接觸處出現(xiàn)紅色為陽性，無色為陰性。

（5）應(yīng)用：主要用于腸桿菌科細(xì)菌的鑒定。

3.硫化氫試驗(yàn)

（1）原理：某些細(xì)菌能分解培養(yǎng)基中的含硫氨基酸（如胱/氨酸、半胱氨/酸）產(chǎn)生硫化氫，硫化氫遇鉛或亞鐵離子則形成黑褐色的硫化鉛或硫化鐵沉淀。此試驗(yàn)可間接檢測細(xì)菌是否產(chǎn)生硫化氫。

（2）培養(yǎng)基：醋酸鉛培養(yǎng)基。

（3）方法：將待檢菌穿刺接種于醋酸鉛培養(yǎng)基，于35℃培養(yǎng)24～48h觀察結(jié)果。

（4）結(jié)果：培養(yǎng)基變黑為陽性，不變?yōu)殛幮浴?/span>

（5）應(yīng)用：主要用于腸桿菌科中屬及種的鑒別。如沙門菌屬、愛德華菌屬、亞利桑那菌屬、枸櫞酸桿菌屬、變形桿菌屬細(xì)菌，絕大多數(shù)硫化氫陽性，其他菌屬陰性。沙門菌屬中也有硫化氫陰性菌種。

4.尿素分解試驗(yàn)

（1）原理：某些細(xì)菌具有尿素分解酶，能分解尿素產(chǎn)生大量的氨，使培養(yǎng)基呈堿性。

（2）培養(yǎng)基：尿素培養(yǎng)基。

（3）方法：將待檢菌接種于尿素培養(yǎng)基，于35℃培養(yǎng)18～24h觀察結(jié)果。

（4）結(jié)果：培養(yǎng)基呈堿性，使酚紅指示劑變紅為陽性，不變?yōu)殛幮浴?/span>

（5）應(yīng)用：主要用于腸桿菌科中變形桿菌屬細(xì)菌的鑒定。奇異變形桿菌和普通變形桿菌脲酶陽性。另外雷氏普羅威登菌和摩根菌為陽性，而斯氏和產(chǎn)堿普羅威登菌陰性。

5.苯丙/氨酸脫氨酶試驗(yàn)

（1）原理：某些細(xì)菌可產(chǎn)生苯丙/氨酸脫氨酶，使苯丙氨/酸脫去氨基，形成苯/丙酮酸，加入氯化鐵試劑后產(chǎn)生綠色反應(yīng)。

（2）培養(yǎng)基：苯丙/氨酸瓊脂培養(yǎng)基。

（3）方法：將被檢菌濃厚接種于苯丙氨/酸瓊脂培養(yǎng)基斜面上，于35℃培養(yǎng)18～24h，滴加10％三氯化鐵試劑3～4滴，自斜面上方流下。

（4）結(jié)果：出現(xiàn)綠色為陽性。應(yīng)立即觀察結(jié)果，延長反應(yīng)時(shí)問會引起褪色。

（5）應(yīng)用：主要用于腸桿菌科細(xì)菌的鑒定。變形桿菌屬、普羅威登斯菌屬和摩根菌屬細(xì)菌均為陽性，腸桿菌種中其他細(xì)菌均為陰性。

6.氨基酸脫羧酶試驗(yàn)

（1）原理：具有氨基酸脫羧酶的細(xì)菌，能分解氨基酸使其脫羧生成胺（賴氨酸→尸胺，鳥氨/酸→腐胺，精/氨酸→精胺）和二氧化碳，使培養(yǎng)基變堿。使指示劑顯示出來。

（2）培養(yǎng)基：氨基酸脫羧酶培養(yǎng)基和氨基酸對照培養(yǎng)基。

（3）方法：將被檢菌分別接種于賴氨酸（或鳥氨/酸或精/氨酸）培養(yǎng)基和氨基酸對照培養(yǎng)基中，并加入無菌液體石蠟或礦物油，于35℃培養(yǎng)l～4d，每日觀察結(jié)果醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

（4）結(jié)果：對照管應(yīng)呈黃色，測定管呈紫色（指示劑為溴甲酚紫）為陽性，若測定管呈黃色為陰性。若對照管呈現(xiàn)紫色則試驗(yàn)無意義，不能作出判斷。

（5）應(yīng)用：主要用于腸桿菌科細(xì)菌的鑒定。如沙門菌屬中除傷寒和雞沙門菌外，其余沙門菌的賴氨酸和鳥氨/酸脫羧酶均為陽性。志賀菌屬除宋內(nèi)和鮑氏志賀菌外，其他志賀菌均為陰性。