明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動(dòng)物的皮骨及結(jié)締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業(yè)被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉(zhuǎn)換是明膠*的現(xiàn)象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項(xiàng)很重要的性能。很早就有人試圖通過測(cè)算，用數(shù)字表示凝膠強(qiáng)度。

最早的評(píng)估凝膠強(qiáng)度的方法是*依靠人的“指測(cè)"。“指測(cè)"方法是用手指簡(jiǎn)單按壓一下明膠表面，再與已知標(biāo)準(zhǔn)明膠的抗力進(jìn)行對(duì)比。這種方法雖然迅速，但是數(shù)據(jù)可靠性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及科學(xué)測(cè)量。再加上人體感官器官的靈敏性不夠。很難通過指測(cè)進(jìn)行、客觀的評(píng)估。

國(guó)標(biāo)GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強(qiáng)度的測(cè)定方法。配置指/定濃度的明膠溶液，經(jīng)過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用專用凝膠測(cè)試探頭，對(duì)樣品杯中心點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)試。從而測(cè)得凝膠強(qiáng)度數(shù)值。

歐洲藥典EP 8.0 中也采用相同的方法進(jìn)行測(cè)定。具體方法如下：

柱形探頭：12.7±0.1 mm

樣品：明膠溶液濃度為6.67%，10℃下

樣品瓶規(guī)格：59±1 mm（內(nèi)徑）* 85 mm（高度）

測(cè)試中速度：0.5 mm/s

刺入深度：4 mm

測(cè)試方法：

取7.5 g待測(cè)明膠樣品放入樣品瓶?jī)?nèi)，加入105 ml的水，加蓋靜止1-4 h后，在65±2℃水浴加熱15 min ，水浴加熱過程中攪拌。室溫下冷卻15 min，加膠塞將樣品瓶于10.0 ±0.1℃下冰浴17±1 h。擦干樣品瓶外壁的水后進(jìn)行凝膠強(qiáng)度測(cè)定，測(cè)定點(diǎn)為樣品表面的中心點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)過程中曲線峰值（即zui大力）為測(cè)量值。為取兩組測(cè)量值的平均值作為報(bào)告值。

TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀可進(jìn)行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。

測(cè)試指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等?？蛇M(jìn)行魚糜強(qiáng)度測(cè)試、蛋殼強(qiáng)度測(cè)試、肉品嫩度測(cè)試、肉品系水性測(cè)試、凝膠強(qiáng)度測(cè)試、煙草爆珠測(cè)試、藥劑通針性測(cè)試、水果硬度測(cè)試、植物莖稈強(qiáng)度測(cè)試、小麥硬度測(cè)試、飼料硬度測(cè)試、茶葉桿頸嫩度測(cè)試、甜玉米硬度測(cè)試、土壤硬度測(cè)試、骨頭強(qiáng)度測(cè)試、淀粉拉絲性測(cè)試。亦可開展生物材料力學(xué)測(cè)試、力學(xué)拉伸力測(cè)試、微型樣品力學(xué)測(cè)試、凝膠膜測(cè)試、彈性測(cè)試、嫩度測(cè)試、新鮮度測(cè)試、硬度測(cè)試、強(qiáng)度測(cè)試、生物力學(xué)測(cè)試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點(diǎn)彎曲剪切等測(cè)試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復(fù)合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復(fù)合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護(hù)膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等產(chǎn)品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標(biāo)稱應(yīng)變、直角撕裂、熱合強(qiáng)度、90剝離、180剝離等指標(biāo)的定量測(cè)試。