1、酶濃度

酶促反應(yīng)速度與酶分子的濃度成正比。當(dāng)?shù)孜锓肿訚舛茸銐驎r，酶分子越多，底物轉(zhuǎn)化的速度越快。但事實上，當(dāng)酶濃度很高時，并不保持這種關(guān)系，曲線逐漸趨向平緩。根據(jù)分析，這可能是高濃度的底物夾帶有許多的抑制劑所致。

2、底物濃度

在生化反應(yīng)中，若酶的濃度為定值，底物的起始濃度較低時，酶促反應(yīng)速度與底物濃度成正比，即隨底物濃度的增加而增加。當(dāng)所有的酶與底物結(jié)合生成中間產(chǎn)物后，即使在增加底物濃度，中間產(chǎn)物濃度也不會增加，酶促反應(yīng)速度也不增加。

3、溫度

各種酶在最適溫度范圍內(nèi)，酶活性最/強，酶促反應(yīng)速度最大。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10℃，酶促反應(yīng)速度可以相應(yīng)提高1～2倍。不同生物體內(nèi)酶的最適溫度不同。

最適溫度在60℃以下的酶，當(dāng)溫度達到60～80℃時，大部分酶被破壞，發(fā)生不可逆變性；當(dāng)溫度接近100℃時，酶的催化作用*喪失。這也就是為何人在發(fā)燒時，不想吃東西的原因。

4、pH

酶在最適pH范圍內(nèi)表現(xiàn)出活性，大于或小于最適pH，都會降低酶活性。一方面會改變底物分子和酶分子的帶電狀態(tài)，從而影響酶和底物的結(jié)合；另一方面過高或過低的pH都會影響酶的穩(wěn)定性，進而使酶遭受不可逆破壞。

5、激活劑

能激活酶的物質(zhì)稱為酶的激活劑。許多酶只有當(dāng)某一種適當(dāng)?shù)募せ顒┐嬖跁r，才表現(xiàn)出催化活性或強化其催化活性，這稱為對酶的激活作用。而有些酶被合成后呈現(xiàn)無活性狀態(tài)，這種酶稱為酶原。它必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)募せ顒┘せ詈蟛啪呋钚浴?br/>
6、抑制劑

能減弱、抑制甚至破壞酶活性的物質(zhì)稱為酶的抑制劑。它可降低酶促反應(yīng)速度。有的物質(zhì)既可作為一種酶的抑制劑，又可作為另一種酶的激活劑。